I tagli della carne di cavallo
Ricette
Bistecche di cavallo con prezzemolo
Braciole di cavallo alla pizzaiola
INGREDIENTI: 500g di fettine di cavallo 1 ciuffetto di prezzemolo 2 spicchi di aglio olio sale pepe PREPARAZIONE: Preparare un trito finissimo di aglio e prezzemolo. Mettere in un piatto le fettine di cavallo e condirle con l”aglio ed il prezzemolo, un po” di sale e pepe, poi irrorarle con olio, coprire il piatto e lasciarle insaporire per un”ora in frigorifero. Cuocere le fette di carne in una padella con il loro condimento stesso girandole. Servire ben calde.
INGREDIENTI: 1kg di polpa di cavallo a fettine; 400g di passata di pomodoro; olio di oliva; 250ml di vino rosso; 1 cipolla; 1 spicchio di aglio prezzemolo; origano; sale; pepe.
PREPARAZIONE: Mettete in una padella antiaderente la cipolla, l”aglio e il prezzemolo tritati e fare soffriggere con 2 cucchiai di olio, aggiungere le fettine di carne farla rosolare bene da tutte le parti a fuoco medio, aggiungere poi una macinata di pepe, un pizzico di sale. Versare il vino e farlo evaporare. Unite la passata di pomodoro e l”origano, coprite la padella e fate cuocere rigirando la carne di tanto in tanto. A cottura ultimata servite accompagnando con la salsina di cottura.
Carne di cavallo alle verdure
INGREDIENTI: 500 g di polpa di cavallo 150 g di salsa di pomodoro 2 carote 1 pomodoro 1 peperone 1 zucchina 1 gamb0 di sedano 1 foglia di alloro 1 rametto di rosmarino 1 foglia di salvia 1 ciuffo di prezzemolo 1/2 peperoncino rosso olio d’oliva pepe nero in grani sale
PREPARAZIONE: Mondate tutte le verdure lavatele e tagliatele a pezzetti poi mettetele a rosolare in un tegame con 3 cucchiai di olio. Tagliate la carne a pezzi e mettetela nel tegame con le verdure, aggiungete gli aromi, la salsa di pomodoro, il peperoncino tagliato a fettine, aggiustate di sale,aggiungete 1 bicchiere di di acqua e 2 cucchiai di olio. Mettete il tegame sul fuoco dolce, e portate a ebollizione. Fate cuocere la carne lentamente per circa 2 ore, finché il sugo si sarà ristretto e la carne risulterà ben cotta. Servire calda.
Carne di cavallo al pesto
INGREDIENTI: per 2 persone 250 g di polpa di cavallo macinata 2 tuorli d”uovo freschissimi 2 cetriolini sott”aceto 1/2 limone spremuto 1/2 cipolla 8 capperi 1/2 spicchio d”aglio 1 filetto d”acciuga 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 2 cucchiai d”olio di oliva sale pepe Preparazione Tritare finemente la cipolla e l”aglio e metterli in una terrina insieme ai capperi, all” acciuga tritata ed ai cetriolini. mettere nella terrina anche la carne, mescolate per bene e incorporate il prezzemolo tritato. Insaporite con sale e pepe, aggiungere il succo di limone e irrorate con l”olio di oliva. Preparate 2 hamburger e metteteli nei singoli piatti. Formate un leggero incavo nel mezzo e disponete il tuorlo. Servite subito.
Carne di cavallo al pomodoro
INGREDIENTI: 1 kg di carne di cavallo 1 l di salsa di pomodoro carota 1 cuore di sedano alcune foglie di prezzemolo 1 foglia di alloro 1 pezzetto di peperoncino 6 fette di pane casereccio olio sale PREPARAZIONE: Tagliate la carne di cavallo a pezzi non troppo piccoli e fatela rosolare per 5 minuti in una padella con lai cipolla tritata. In una pentola mettete la carota e il sedano tritati, il prezzemolo e la foglia di alloro, un po” di olio, lasciate rosolare e aggiungete la salsa e il peperoncino piccante, portate a ebollizione, versatevi la carne di cavallo e lasciate cuocere. La cottura deve avvenire a fuoco lentissimo per almeno 4 ore. Servite in piatti piani accompagnandole fette di pane casereccio abbrustolite.
Carne di cavallo condita
INGREDIENTI: 200 g di carne macinata di cavallo sale pepe macinato al momento 2 spicchi di aglio 4 cucchiaini di olio succo di limone rucola scaglie di grana
PREPARAZIONE: Mettere la carne in un piatto, condirla con l”aglio tritato, qualche goccia di limone, un pizzico di sale, pepe e l”olio, mescolare bene. Lasciare insaporire. Mettere nei singoli piatti e servire con foglie di rucola e scaglie di grana.
Tartare di cavallo
INGREDIENTI: 450 g di carne di cavallo macinata 1 cespo di radicchio 5 noci 1 limone 1 cucchiaio di olio di oliva
PREPARAZIONE: Mettere la carne in una ciotola, salarla e, con le mani formare degli hamburger. Mondare il radicchio, lavarlo e tagliarlo a striscette poi metterlo in una ciotola. Sgusciare le noci, tritarle grossolanamente ed aggiungerle al radicchio. In una ciotola mettere il limone con l”olio e il prezzemolo, batterlo con una forchetta velocemente e versarlo un po” sulla carne e un po” sulle verdure e servire.
Fettine di cavallo impanate
INGREDIENTI: 4 fettine di carne di cavallo 100 g di pangrattato olio 1 limone sale pepe
PREPARAZIONE: Mettere le fettine di carne in una terrina con olio, sale, pepe, e succo di limone, amalgamarle bene e lasciarle lasci marinare per 12 ore. Impanare quindi ogni fettina con il pangrattato e cuocerle in una bistecchiera a fuoco moderato. Quando il pane sarà indorato, la carne è cotta. Servire così senza aggiunta di condimenti.
Carne fesa di cavallo in involtini
INGREDIENTI: 500 g di fesa di cavallo a fettine 100 g di pecorino 1 ciuffetto di prezzemolo 1 spicchio di aglio 1 peperoncino 50 g di pangrattato 1/2 cipolla 500 ml di passata di pomodoro 100 ml di vino rosso sale olio di oliva
PREPARAZIONE: Mettere in una ciotolina il pangrattato e mescolarlo con 2 cucchiai di olio. Stendere su un tagliere le fettine di cavallo e adagiare su ciascuna di esse un pezzetto di pecorino, un pezzettino di peperoncino, un po” di prezzemolo tritato, un po” di pangrattato e una fettina sottilissima di aglio. Arrotolare le fettine, formare gli involtini e chiuderli con uno stecchino. In una padella soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili in 3 cucchiai di olio, unire gli involtini e farli rosolare. Bagnare con il vino rosso e far evaporare a fiamma alta. Versare la passata di pomodoro e un bicchiere di acqua, regolare di sale e far cuocere per circa 1 ora a fuoco lento.
Crudaiola
INGREDIENTI: 6 fettine di carne di cavallo alte 1 cm 400 g di pomodorini tipo ciliegina 400 g di funghi champignon 1 mazzetto di rucola sale pepe 200 g di o grana in scaglie il succo di un limone origano
PREPARAZIONE: Lavate e tagliate a fettine i pomodorini, metteteli in una ciotola e insaporiteli con un pizzico di sale, origano, olio d”oliva e mettete da parte; Lavare e tagliare a fettine sottilissime i funghi,metterli in una scodella con il succo di limone un pizzico di sale, olio e pepe, mescolare e lasciare marinare. Cuocere sulla griglia o arrostire su fuoco le fettine di carne lasciandole un po” umide. Mettere su un piatto da portata le fettine e contornare con i pomodorini e i funghi, cospargere di rucola precedentemente lavata e tagliata a pezzettini e di grana in scaglie.
Trippa alla parmigiana
INGREDIENTI per 4 persone 1 kg di trippa di manzo 100 ml di vino bianco secco 2 cipolle 2 carote 2 coste di sedano 1 foglia di alloro 1 rametto di rosmarino 3 chiodi di garofano 4 cucchiai di passata di pomodoro 5 cucchiai di olio di oliva parmigiano grattugiato 750 ml di brodo di dado Preparazione Pulite e lavate bene la trippa poi tagliatela a pezzetti. Fatela bollire per 10 minuti in abbondante acqua leggermente salata con 1/2 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 rametto di rosmarino e 1 foglia di alloro interi. Scolate la trippa e togliete gli aromi. In una casseruola, fate rosolare 1 cipolla tagliata sottile, 1 carota e 1 costa di sedano tagliate a pezzettini. Aggiungete la trippa e la 1/2 cipolla avanzata sulla quale dovete infilare i chiodi di garofano, aggiungete il vino bianco, mescolate il tutto e fate insaporire bene. Lasciate cuocere per 15 minuti poi aggiungete un po” di brodo di carne, facendo consumare a fuoco basso e continuando ad aggiungere man mano che asciuga. Dopo circa mezz’ ora, aggiungete la passata di pomodoro, e continuate ad aggiungere il brodo a mestoli in modo che la trippa resti morbida. Aggiustate di sale e continuate la cottura a fuoco basso almeno per un”altra ora. Fate addensare leggermente e servitela calda condita con abbondante parmigiano grattugiato.
Trippa alla trevisana
INGREDIENTI per 4 persone 750 g di trippa di vitello 50 g di pancetta 1 cipolla 80 g di burro 1 rametto di rosmarino 1/2 l di brodo sale pepe nero 4 fette di pane casereccio 80 g di parmigiano grattugiato Preparazione Scottate la trippa in una pentola con acqua bollente salata poi tagliatela a striscioline. Tagliate a dadini la pancetta e la cipolla. Fate sciogliere il burro in una casseruola e soffriggetevi la pancetta per alcuni minuti. Unite la cipolla, fate rosolare anch”essa e, prima che prenda colore, mettete nel recipiente anche la trippa, il rosmarino e mescolate. Bagnate il tutto con il brodo e fate cuocere a calore moderato per 90 minuti. A fine cottura regolate di sale e pepe. Distribuite la trippa calda in quattro piatti fondi, cospargetela con il parmigiano grattugiato e servite insieme alle fette di pane casereccio, leggermente tostate nel forno.
Trippa alla cipolla
INGREDIENTI 1 Kg di trippa 2 cipolle 2 carote 1 costa di sedano 1/2 kg di pomodori pelati parmigiano grattugiato Olio d’oliva Come si fa Lavate la trippa e tagliatela a striscioline. Preparate un soffritto con le cipolle, il sedano e le carote tagliate a pezzettini e 3 cucchiai di olio d”oliva. Quando il soffritto è pronto unite la trippa e girate spesso per fare insaporire la carne. Dopo 20 minuti aggiungete i pomodori pelati, salate, pepate e fate cuocere ancora per 1 ora a fuoco basso. Servite calda.
Zuppa di trippa e rape
INGREDIENTI 250 g di trippa 250 g di rape 50 g di pancetta a cubetti 1 carota 1 cipolla 1 porro 1 costa di sedano 80 g di parmigiano grattugiato 30 g di burro cannella sale pepe concentrato di pomodoro 2 dadi per brodo olio d’oliva alcune fette di pane casereccio Preparazione Pulite la trippa e tagliatela a striscioline. fate un soffritto in una pentola con il burro e tre cucchiai d’olio, la pancetta, la trippa e tutte le verdure tritate. Lasciate rosolare per 10 minuti, poi aggiungete due litri d’acqua, un cucchiaino di concentrato di pomodoro e i due dadi sbriciolati; lasciate cuocere per circa due ore e aggiustate di sale e pepe. A fine cottura cospargete con il parmigiano grattugiato. Mettete sul fondo di ogni scodella una o più fette di pane tostato e versatevi sopra un po’ di zuppa
Sugo / ragù alla salsiccia
INGREDIENTI: 300 grammi di salsiccia fresca 700 g di passata di pomodoro 1/2 cipolla 1/2 carota aromi sale 1 pizzico di bicarbonato 1/2 cucchiaino di zucchero olio d”oliva Preparazione Pulire la cipolla e la carota, lavatele e tagliatele finemente. Lavate la salsiccia, togliete la pelle e tagliate a pezzetti non molto piccoli. In una pentola, mettete 2 cucchiai di olio, la cipolla, la carota e 1 cucchiaino di aromi. Accendete il fuoco e lasciate soffriggere per 3 minuti, aggiungete quindi la salsiccia che avete fatto a pezzetti e lasciate cuocere ancora per 5 minuti mescolando continuamente. Aggiungete poi una bottiglia da 700 grammi di passata di pomodoro, riempite d”acqua la bottiglia vuota e versatela nella pentola. Mettere il sale e quando bolle la punta di un cucchiaio di bicarbonato. A metà cottura aggiungere mezzo cucchiaino di zucchero. Lasciare cuocere. Questo sugo può essere utilizzato per condire la pastasciutta o per la preparazione delle lasagne.
Pasta con cime e salsiccia
INGREDIENTI 500 g di orecchiette fresche 200 g di salsiccia 500 g di cime di rapa 3 spicchi d”aglio 1 peperoncino 50 g di grana 120 ml di vino bianco olio d”oliva sale pepe Preparazione Sbucciare gli spicchi d”aglio, metterli in una padella con il peperoncino a pezzettini e 4 cucchiai di olio, soffriggere poi eliminare l”aglio, aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata e lasciare soffriggere per 5 minuti mescolando spesso. Pulire le cime di rapa, lavarle, tagliarle a pezzi e metterle nella padella con la salsiccia, lasciare rosolare per 2 minuti poi versarvi il vino bianco, condire con sale e pepe e lasciare cuocere per 10 minuti. Lessare le orecchiette in acqua bollente salata, scolarle, metterle nella padella con il condimento e lasciare insaporire a fuoco vivace poi togliere dal fuoco e aggiungere il grana in scagliette. Mescolare bene e servire subito.
Pasta penne con salsiccia e melanzane
INGREDIENTI300 g di pasta penne 1 melanzana 100 g di salsiccia 1 cipolla 1 spicchio d”aglio 400 g di pomodori peperoncino piccante 1 peperone rosso origano prezzemolo 1/2 bicchiere di vino bianco olio d”oliva sale pepe Parmigiano grattugiatoCome si faPulire la melanzana tagliarla a dadini metterla in una ciotola con un po” di sale e ricoprire di acqua. Dopo un”ora circa strizzarla bene e lavarla.Far imbiondire la cipolla tritata in un po” d”olio, poi unire la salsiccia sbollentata, spellata e sbriciolata, lasciandola rosolare per pochi minuti, quindi versare il vino e lasciarlo evaporare.Unire le melanzane e il peperone già scottato e tagliato a striscette, un pezzettino di peperoncino, mescolare e far insaporire per 5 minuti; aggiungete i pomodori tritati, l”origano, il sale e il pepe e far cuocere per 20 minuti a fiamma bassa.Infine, cospargere di prezzemolo tritato con aglio, cuocere ancora per 10 minuti e poi condire la pasta insieme al parmigiano grattugiato.
Fegato alla cipolla
INGREDIENTI 500 g di fegato2 cipolle30 g di burroun bicchiere di brodosalepepe. Fate soffriggere in una padella le cipolle affettate con 30 g di burro, quindi bagnatela con un bicchiere di brodo e, dopo 5 minuti unite il fegato a fette. Cuocete ancora per 5 minuti, salate e pepate.Servite caldo.
Fegato al pomodoro
INGREDIENTI 6 fettine di fegato 1 cipolla 100 g di prosciutto crudo 20 g di burro 150 ml di passata di pomodoro 1 cucchiaio di panna da cucina farina sale Preparazione Tritare la cipolla e metterla a soffriggere in una padella con il burro ed il prosciutto tagliato a listarelle. Infarinare le fettine di fegato e adagiarle in padella, sopra il soffritto, rosolandole da ambo le parti.Aggiungere la passata di pomodoro, un po’ di sale e portare a termine la cottura a fuoco lento.Unire per ultimo la panna, amalgamare al resto e togliere dal fuoco. Servire calde.
Fegato al vino
INGREDIENTI 500 g di fegato a fette 50 g burro 1/2 cipolla 120 ml di vino bianco secco 1 cucchiaino di prezzemolo tritato sale pepe 2 limoni a spicchi Preparazione Affettare la cipolla sottilmente e farla imbiondire con il burro in una padella..Aggiungere il fegato, salarlo, peparlo e farlo cuocere per 10 minuti girandolo spesso.Quando il fegato è pronto levarlo dalla padella.Mettere nella padella con il fondo di cottura il vino rimettere sul fuoco e farlo ridurre.Versare la salsina sul fegato, cospargerlo con il prezzemolo, guarnire con gli spicchi di limone e servire caldo.
Tapulone di carne d'asino
INGREDIENTI 600 g di carne d”asino 500 g di verza 40 g di burro 40 g di lardo alloro aglio chiodi di garofano semi di finocchio un bicchiere di Barbera brodo olio d”oliva sale pepe Preparazione In una casseruola fate rosolare il burro con il lardo tritato e due cucchiaiate d”olio. Unite l”aglio tritato fine e 2 foglie di alloro. Appena tutto sarà dorato unite la verza lavata e tagliata a listarelle, fatela appassire, quindi aggiungete la carne tagliata a bocconcini. Subito dopo unite 2 chiodi di garofano e un po” di semi di finocchio. Fate rosolare la carne a fuoco vivace, finché risulterà ben asciutta. Bagnatela con il Barbera e dopo che sarà evaporato con un mestolo di brodo. Aggiustate di sale e pepate, quindi cuocete a fuoco moderato e a pentola coperta per 40 minuti.A fine cottura il tapulone non dovrà risultare né troppo
